在前一天晚上8點~10點和好麪糰，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏(2℃~4℃)。
先把高活性乾酵母加入麪粉中混合，倒入盆中，一邊加水一邊用筷子攪拌成絮狀物，用手揉成稍微光滑的麪糰即可。早上6點鐘起牀，就可做出新鮮好吃的包子饅頭髮麪餅。
、酵頭髮面：每次做完饅頭或烙餅可以留一小塊面做下次發麪的酵頭凍在冰箱裏，使用之前用水化開直接和麪室溫下自然發酵即可。
2、酸奶發麪：如果沒有酵頭做面引子，可以使用一盒酸奶加水和麪，室溫下自然發酵，效果相同，經過自然發酵的麪糰帶有酸味，取出麪糰再用小蘇打加一點水溶化後，揉進麪糰綜合酸鹼度，通常面與小蘇打比例爲100:1，即100g麪粉用1g小蘇打綜合。
麪糰揉好後，聞着沒有酸味，切開對接不粘爲好，餳5-10分鐘。做成各種喜歡的饅頭或餅，或蒸或烙都可以。
首先準備中筋麪粉500克將其倒入盆中，然後往裏面加入5克的酵母，再放入6克的白糖，先用手...
2、白糖能夠促進酵母的發酵時間，這樣我們放在冰箱冷藏室裏發酵的時候，就不用擔心第二天麪糰發酵...
3、麪糰揉好之後，放在一個乾淨的盆中。蓋上蓋子，直接放在冰箱的冷藏室發酵。晚上十點的時候做好...
4、第二天早上我們開啟冰箱看一下面團，可以清楚地發現裏面的麪糰已經呈蜂窩狀了。這個時候的麪糰...
我覺得如果冬天晚上要發麪的情況下，最好是用涼水和麪，少放點酵母粉，把揉好的麪糰，放在一個不是太暖和的地方，等到天亮面可能就醒發啦
