野鴨菜飯的製作材料：淨野鴨2只（1500克），淨老母雞1只（1500克），豬五花肉750克，熟豬油310克，精鹽30克，雞湯1750克，雞胗肝4副，生豬油丁450克，熟火腿、鹹雪裏蕻菜、薺菜各250克，熟冬筍300克，青菜心2750克，粳米1500克，蝦子適量。
野鴨菜飯的介紹：野鴨菜飯爲冬季佳餚，在揚州已有較長的歷史。最早起源於家廚，後經改進，可做飯做萊、與蛋炒飯一樣名揚四方。現受主料的限制，改爲野鴨家雞各半，基本能保持原來的風味。此菜取料精，價格高，適宜批量製作，俗稱"大鍋飯香，小鍋菜美"。
