河鯉魚，體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色，肉脆嫩，味鮮美，質量最好。
江鯉魚，鱗內皆爲白色，體肥，尾禿，肉質發麪，肉略有酸味。
池鯉魚，青黑鱗，刺硬。泥土味較濃，但肉質較爲細嫩。江鯉魚是鯉魚的一種，而江鯉魚通常指的是生活在松花江裏的野生鯉魚。
口味不同，價格也不同。
價格上黃河鯉魚更貴。
黃河鯉魚和長江鯉魚，作爲野生魚最大的區別就是黃河的鯉魚偏泥土味，而長江鯉魚更腥，肉質上，黃河鯉魚更細膩，這和黃河鯉魚生長環境有關係，黃河緯度更高，水溫相對更低，但同時，黃河富含泥沙，水域環境比長江較差，鯉魚生長週期更長，因此體型更修長，更健壯，往往脊有厚肉，內臟少，骨骼小。和黃河水相呼應，黃河鯉魚的鱗片也金黃閃光，總體肉質細嫩、氣味清香，品質上佳。長江鯉魚就像富家子弟，生活水域環境富含營養，加上吃的人少，鯉魚相對溫順一些，其體型富態，有小肚腩，因爲生長週期短一些，肉質沒有黃河鯉魚好，口感較差。
