香椿芽到什麼時候就沒有了

4月份之後。

香椿芽的生長速度非常快，所以它的食用時間很短，一般根據各地區的溫度和氣候不同，其食用時間也會有所差異，但是多是在穀雨前後食用，也就是4月中旬，到了4月中旬之後，大部分地區的香椿芽中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量已經超過國際標準，人體食用對健康有較大的影響。