胡蘿蔔屬長日照植物，生長需要中等以上強度光照。光照不足會造成葉片狹小、葉色變淡，下部葉片因營養不足提前枯黃，甚至脫落。保證充足的日照是提高胡蘿蔔產量的重要措施。胡蘿蔔抽薹開花對日照長度要求並不嚴格，植株經過春化後在長日照或短日照條件下均可抽薹、開花，但長日照條件下植物抽薹開花較早。
胡蘿蔔爲根菜類中耐旱性強的蔬菜，在不同生長階段對水分的需求不同。播種時，土壤含水率要保持在 70% ～ 80%，可以保證種子迅速發芽並且出苗整齊。幼苗期和葉部生長旺盛，應適當減少灌溉，同時加強中耕，便於透氣，促使直根發育良好。
