公羊殺出來的肉多還是母羊

公山羊的出肉率在6成，而母山羊的出肉在4-5

因爲公山羊的肉含水量比母山羊要低，所以出肉會高一點。

煮制可使肉質收縮、凝固、變硬或軟化。透過加熱，一方面使蛋白質凝固，提高肉的硬度，肉質收縮，重量減輕另一方面可使結締組織蛋白軟化，產生香味，穩定肉的顏色。