加鹼麪條煮3到5分鐘口感最好。準備食材：鹼水面條200克、清水適量、食用油適量。水開下面條。煮到8成熟撈出。進一步控幹水分。放到容器裏不斷挑、抖。感覺水汽散掉一些後，倒入適量食用油。再次挑面、抖面，此時可以用上風扇，一邊吹一邊抖效果更好。麪條不粘連，變涼即可停止（可做涼麪，也可做熱乾麪）。
是最常見的麪食之一，在麪粉加入鹼，去除麪糰中的酸味，使面更爲膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麪食都加入鹼來改善口感。對鹼的目的是爲了去除麪糰中的酸味，使成品更爲膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼水爲宜。發酵正常的麪糰，揉和均勻後即可製作麪點了。爲了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麪糰切一小塊上籠先蒸一下，稱爲“試鹼”。
鹼面要煮多久
鹼面煮5-8分鐘才熟，鹼面可以分解澱粉中的合成蛋白，促進澱粉成分快速吸水膨脹，並且快速糊化，可以增加粥的稠度，吃起來更好吃，煮制時間縮短很多。鹼面的主要成分是碳酸鈉，又稱蘇打或者純鹼，水解之後會有一定的鹼性，高濃度接觸或長時間接觸的話或出現輕微的腐蝕的現象，比如手出現面板表面很滑的情況，因此注意鹼面的接觸時間。
