味菜，也稱作借味菜，意思是指某些食材本身無味，透過蒸煮煎炒等各種烹飪手法，將其它食材的味道轉移到自身成味的食材。通常借味之後，其味感往往出於所借食材而高於其並且，借味食材通常可借用不止一種其它食材的味道，將多種味道吸收融合於一起，產生豐富的味感。借味菜最有名的便是魚翅。
味菜就是有味道的菜，這種菜很受喜愛。
味菜牛柳是一道由白砂糖、大蒜等食材製成的美食。燒紅鍋，下油爆香蒜茸、牛裏脊肉絲、鹹酸菜回鍋，下胡蘿蔔絲兜炒片刻，便可上碟置於米粉之上。
味菜牛柳屬於貧血食療藥膳食譜之一，對改善症狀十分有幫助。
真味菜是幹魷魚脯。也叫炒魷魚絲。把切好的魷魚乾和甜辣的調料醬一起炒，這樣的小菜有着甜辣的味道和嚼勁，和真味菜一起的話，真味菜配上一碗飯簡直絕了。
