一種原因是因爲沒有加入膨化劑，一般是明礬，另外一種可能是因爲麪糰的發酵時間不夠，所以加入酵母時一定要適量，過多過少都不行，或者發酵不好。
發麪之後重新再次加入水、麪粉放在一起揉麪，然後再次發酵，之後加入適量的純鹼、食用鹽、明礬揉和。
補救方法是加入一些酵母或小蘇打，重新和麪，然後再靜置半小時就可以了。
麪糰不發酵主要有一下原因：
1、使用酵母過期或用量不足。
2、攪拌過度或者麪糰沒有攪拌出面筋。
3、糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般麪包中糖的用量不要超過麪粉的22%。
4、鹽的量太多，也抑制了酵母的的活動力。
