食材
麪粉適量
肉餡 芹菜適量
雞蛋適量
鹽 雞粉 香油適量
胡椒粉 醬油適量
料酒 蔥末 薑末適量
方法/步驟
1/將麪粉加雞蛋和適量清水和成麪糰，在案板上反覆揉搓，用擀麪杖反覆壓，擀成極薄的麪皮，把制好的麪皮切成若干個正方形。制好了麪皮，下面開始做餡料，將芹菜洗淨切末，蔥姜切末，在肉餡中放入鹽、胡椒粉、蔥薑末、香油、醬油、料酒、雞粉，充分攪勻打上勁，放入芹菜拌勻即可。所有準備工作做好了，就可以開始包煎餅了，取來一片剛剛制好的正方形麪皮，放入餡料包好，用蛋液封口。放入蒸籠用大火蒸熟，然後沾上蛋液，放入平底鍋煎烙，煎至金黃即可取出。
煎餅麪筋皮的做法
步驟 1
揉好的麪糰放在水裏不停的捏，洗成面水，洗出麪筋，醒半個小時，面水沉澱兩小時
步驟 2
倒掉面水上面沉澱出來的那一層清水
步驟 3
上鍋蒸麪筋二十分鐘就可以啦
步驟 4
把沉澱好的面水攪拌均勻，可以蒸麪皮啦，一個人操作，所以中間蒸麪皮的步驟沒法拍到，蒸1—2分鐘就行，看到麪皮表面起大泡就好啦，拿出來麪皮鑼鑼，放在涼水裏晾涼就可以把麪皮拿出來啦，放在盤子裏或者菜板上，麪皮上面刷上一層熟油，這樣再放上面皮就不會粘啦！！重複述操作，知道麪皮蒸完，記得沒比舀面水的時候一定要攪拌均勻啊
步驟 5
晾涼切好麪皮就可以拌麪皮吃啦
