黃鱔殺好放入冰箱冷藏儲存最多存放1天，再長就不新鮮了。放入冰箱冷凍(-18°以下)儲存可以存放時間長一些，但最好也不要超過一個月。
黃鱔殺死後，如果是室溫下放，死了的時間不要超過12小時，也就是半天。而且，是宰殺的時候，天不熱的情況下才能室溫下放半天。所以黃鱔最好是現殺現烹。如果不是被宰殺而是自己死掉的話，那麼剛死也建議不要吃了。
主要還是要看溫度的高低，在冰箱的冷藏箱裏，溫度在3-5度左右，一般放1天左右是沒有問題的。冷凍室的話，十分鐘左右就會掛了。
黃鱔味道鮮美，在黃鱔中含有豐富的的蛋白質、氨基酸以及其他營養成分，黃鱔放在常溫下很容易變質，而冰箱冷藏室的溫度一般在1-5攝氏度左右，在這樣的環境中，細菌、黴菌等微生物的生長繁殖會被減緩，但是不能夠完全被抑制，食物在冰箱放久了還是會變質的
黃鱔放冰箱冷藏能活一天左右，黃鱔又名鱔魚。體細長呈蛇形，體長約20-70釐米，最長可達1米。體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，脣頗發達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，爲一薄皮所覆蓋。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美
