這個不屬於細菌引起的變質. 因爲牛奶並沒有變酸， 只是在底部有蛋白質沉澱.
引起的原因主要還是生產該批產品的原料奶奶質比較差， 有可能是原料奶中的嗜冷菌較多， 加工時細菌全部殺滅， 但是之前由嗜冷菌產生的某些酶類(有脂肪酶、蛋白酶等多種）卻能耐高溫，於是在保質期內慢慢地使牛奶產生沉澱。
這種牛奶喝下去也沒什麼大的危害，但是原則上還是不喝爲好
隔夜溫度高壞了，一般放入冰箱裏要好點。牛奶是比較容易被微生物污染的，當牛奶中的微生物在生長時，牛奶中的乳糖被分解爲乳酸，在乳酸的作用下，本來呈分散狀態的蛋白質聚集起來，變成白色凝塊。因此，牛奶出現結塊現象很可能是被微生物污染，就不要再喝了。
你問隔夜的牛奶爲什麼會結成塊狀
你說的隔夜的牛奶結成塊狀，那就說明牛奶已經壞掉了，壞掉的牛奶就是你所說的那種塊狀就是我們常說的餿了因此，爲了避免隔夜的牛奶壞掉，就應該在前一天的晚上把牛奶加熱一下加熱完以後，轉天的牛奶就不會形成塊狀，也就不會壞掉了
