在秋天天氣晴朗的情況下，柿子曬上七至八天就能慢慢析出糖分，並且會慢慢上一點糖霜。
捂霜好壞的關鍵在於溫度的控制，溫度越低，上霜越好，大概0到15度左右，一般放置15-20天以上，白霜越多，質量越好。儘量選擇陽光充足的通風處，有陽光直射的地方都會比較乾燥。
柿餅一般晾曬要分幾遍，第一遍晾曬非常關鍵，天氣好的情況下，要晾曬7——8天，看到顏色變成醬紅色，捏起來已經軟軟的，就可以捂起來，一般捂兩、三天，再進行晾曬。看到顏色加深，柿餅發軟，再捂，如此反覆四次左右，天氣也就凍了，柿餅霜就會像白麪一樣出在柿餅上。
5度以下
柿霜是冷空氣和柿餅外面的外滲糖分凝結而成，一般是在5度以下會自然結成。因此，要保持柿霜的存在，一定要保持低溫。 富平柿餅因軟、糯而聞名，實際上也是水分和糖分的相互平衡。軟，意味着水分相對較大硬，那肯定是水分偏少。
