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黃燜是一種比較精細的燜制技法，以醬油或糖色爲主要調料進行調味和調色，成菜色澤金黃透亮，味道醇香鮮濃。黃燜在烹調高檔原料，主料一般不掛糊，而是在經初步熱處理後，直接添湯改用慢火燜制，或者是裝入容器內入籠蒸至酥爛。黃燜在烹調一般原料，主料一般都要經過改刀，並掛全蛋糊，然後下入熱油鍋裏炸至斷生。
黃燜的含義是什麼
燜，食物先過油過一下，然後放在鍋裏，加上作料和水（水量不要漫過食物），煮開之後，改用文火上燒爛，所得湯汁要少而濃。
黃燜是指一種烹飪方法，是紅燒的演變而來的，黃燜料就是平常的香辛料，比如常用的有生薑、大蔥、八角、茴香、桂皮、花椒等，黃燜料還會使用調味醬和高湯，讓味道更加鮮美。燜食物之前，會先用油過一遍，再加上佐料和少許水文火燜熟，湯汁變的少而濃。
所謂“黃燜”與“紅燜”之別，在於製品顏色深淺不同，可用糖色來增加“紅燜”的顏色。
