爲啥蝦肉要用刀背剁

因爲這樣蝦肉纔會有彈性

很多人制作蝦滑都有一個誤區，以爲去殼後的蝦肉用絞肉機攪碎或者用刀剁碎就行，其實這是錯誤的。正確的做法是“拍”，用刀把蝦肉一個個拍扁，不用出很大力，有一點點爛就行，這樣才能使蝦肉保持韌性，拍好後再加入調料調味，再攪拌，這樣製作出來的蝦滑才爽脆Q彈、原汁原味。