現在市面上我們能買到的羊肉也就無非兩種，一種是山羊，一種是綿羊了，但是很多人不知道的是，其實羊肉也是有區別的。那是因爲山羊和綿羊的生活習性造成的，山羊一般都不是圈養的，活潑愛動，生長的速率也很慢，對吃的草要非常的嚴格，只能放養，體型也很小，同一生長週期，山羊較綿羊小，一般長10個月的山羊，才40-60千克，所以好的生活習性使山羊的肉質特別緊實。
而綿羊就不一樣了，綿羊溫順，不愛動，對草的要求也不是很高，平時活動量也少，導致綿羊肉的肉質比較綿軟，口感相對來說也要稍差一些。
綿羊的體型比山羊要壯碩許多，通常7、8個月的時間，可以長到20公斤左右。
山羊和綿羊的區別
1、羶味有區別
衆所周知，羊肉有一股羶味，而山羊的羶味會比綿羊的羶味更大一些。所以山羊更適合做火鍋或者燒烤，因爲這兩種烹飪方法，都會加大量增香去羶的辛香料，從而壓制羊肉的腥羶味。
2、口感不同
因山羊生性愛動，且生長速率較慢，一般長10個月的山羊，才40-60千克。所以山羊的肉質特別緊實，吃着會更有彈性、嚼勁一些。
而綿羊性格溫順，長10個月，其體重可以達到70-80千克。所以它的肉質稍微鬆散，吃起來較爲軟嫩，適合拿來燉湯。
3、營養價值不一樣
據相關資料表明，綿羊肉中的肉鹼含量較多，能夠防止大腦老化，同時綿羊肉的膽固醇含量比較低，適合現代人的養生觀。至於山羊肉，它歷來就是“肉食珍品”，低脂肪、低膽固醇、高蛋白質，還能暖腎禦寒，非常適合冬日滋補。
4、市場價格相差較大
在價格方面，山羊肉的價格一直高於綿羊肉。同等飼料和生長週期，山羊的個頭會明顯比綿羊小，所以使山羊的售價比綿羊高。
一、綿羊通常怯懦、合羣，山羊活潑、粗野
二、綿羊都是有27對染色體，而山羊都是有30對染色體
三、綿羊有眼眶腺，而山羊沒有眼眶腺
四、綿羊顎上無鬢，山羊顎上有鬢。
當然，還有體型綿羊比較豐滿、山羊比較瘦綿羊一般沒什麼味，山羊有那種騷騷的味，你懂得！ 但是這些都不是準確判斷的標準。
