第一是因爲飯館裏的很多菜都要過油，而且油還不少，因爲這樣可以加快食材熟的時間，上菜才能更快。油大的菜吃過以後，當時覺得好吃，但會刺激唾液的分泌，讓我們感覺到鹹。而且很多菜過油不僅是爲了熟得快，也是爲了讓菜看上去更美觀。在即將出鍋前還會加醬汁勾芡再淋上明油，讓味道更加“重”。
第二個是因爲加的調味品的種類和比例不太一樣。像是一盤看起來普通的韭菜炒雞蛋，飯館裏加的調味料其實是要比家裏做的加的要多的，而且即使是相同的調味料加的量也會不一樣。飯店爲了突出菜品的味道，像是雞精、味精這樣增鮮的調料一般會多放。家裏一般就會少放，或者很多人家現在就不會放味精。而這些增鮮的調味料會促進人體消化液的分泌，讓人產生咸和口渴的感覺。
第三個則是因爲各個飯館有自己的烹飪底料。飯店很多會用自己調製的老湯來炒菜，這個老湯雖然夠鮮，而且風味獨特。但是老湯因爲長時間熬煮，鮮味和鹹味也會增加，再加上飯店用各種醬料來搭配炒，想要不鹹都難。相反我們自己在家裏做飯很少會有什麼底料湯底之類的，基本都是清水，所以味道自然就要淡得多。
