優質的土豆顏色淺黃，皮薄光滑，大小均勻，質地緊密，外皮乾燥，無損傷，形狀圓形爲佳（越圓的土豆，也越容易削皮。）
一般存放時間長了的土豆，表皮的顏色會變深，類似於褐黃色，這種土豆由於存放的時間長了，不僅會易生環腐病，也易會在溫暖的溫度下生芽。
1、形狀上：圓形的土豆屬於粉質土豆，口感比較面 ，適合做土豆泥或者沙拉，而細長形土豆則屬於黏質，適合做咖喱。表面凸凹不平的土豆不要購買。
2、看表面：要挑選表皮光滑的，芽眼較淺的，容易削皮。要儘量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無干疤、無病斑、無蟲咬、無機械外傷、不萎蔫、不變軟、無發酵酒精氣味。
3、看顏色：黃皮土豆澱粉含量高，含有胡蘿蔔素，口感不錯。表皮有綠色的土豆不要購買和食用。
挑選方法：1、外皮外表：外皮能夠保護土豆的營養和口感，所以適合挑選外表光滑沒有傷痕，沒有坑包，表皮比較乾燥的。
2、形態：挑選外形飽滿，平整的土豆，外形如果是皺皺的，多半是因爲儲存時間過長，或者是風吹日曬，水分和營養丟失了。
3、顏色：千萬不要買表面有綠色，黑色，或黑色斑點的，多半里面已經是壞的了，最好要買通體顏色金黃的，其次深黃色的也行。在超市和商場購買時，主要看下燈光，如果是黃色燈光照射的，可以拿到白光下去看下。
4、選土豆一定要選皮乾的，不要有水泡的，不然儲存時間短，口感也不好。
5、土豆要選沒有破皮的，儘量選圓的，越圓的越好削，這個大家都知道的。
6、起皮的土豆又面又甜，適合蒸着、燉着吃表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。
7、黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。
