毛豆怎麼挑選

毛豆，在市場上銷售有好壞之分，購買的時候要注意了。毛豆怎麼挑選？毛豆怎麼水煮？

毛豆怎麼挑選

首先，新鮮的毛豆的豆莢比較硬實，豆子周圍緊緊包裹半透明的薄膜，用手輕輕掐豆子，有汁水流出，並且顏色呈綠色或者綠白色。

其次，我們在選購時，觀察毛豆的外表，不要挑選顏色發黃，沒有光澤，絨毛晦暗的毛豆，如果用手輕輕一碰，豆莢就裂開並且豆子和薄膜分離的毛豆，就是不夠新鮮，不適合食用的毛豆;如果剝開外殼挑選毛豆，可以觀察豆子頂端像指甲一樣的月牙形部分的顏色，呈淺綠色的，說明毛豆很嫩，適合食用，呈黑色的，就一定不要挑選了。

毛豆怎麼水煮

1、毛豆泡入盆中，互相搓着洗淨表皮上的絨毛，控水;

2、鍋中放入清水，以剛能沒過毛豆爲限，倒入薑片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、幹辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味來(最少二十分鐘);

3、利用正在煮滷水的那段時間，把每個毛豆的兩頭剪掉，以便更加入味;

4、把所有剪好的毛豆倒入煮着的滷水中，加入鹽、糖、雞精、鹽的用量要是平時做湯的兩倍，糖在這裏的作用是吊出鮮味來，使滷水味道更柔和;

5、開蓋，大火煮毛豆10分鐘後關火，倒入一瓶蓋的二鍋頭，這樣會使毛豆更綠而且帶淡淡的酒香;

6、醃半小時，以便讓毛豆更入味，連滷湯裝盆，開吃。

好了，關於毛豆水煮及選購方法就介紹到這裏了，小夥伴們都明白了吧。