第一步:先將鮮豬頭洗淨切成8釐米的細長絲，加入鹽，醬油，白胡椒粉和米酒進行拌勻。
第二步:鍋內放入菜籽油5克，燒至五成熱時，放入小料爆香一下，離火。
第三步:鍋內放入菜籽油35克，燒至五成熟時，倒入豬肚大夥爆炒至打卷，倒入炒好的小料炒香，出鍋裝盤。
湖南衡陽脆肚的正宗做法
需要準備的食材和調味料：豬肚 蒜 黃椒醬 生抽 鹽 蒜 米酒 紅辣椒 胡椒粒 料酒 白糖 香油 黃辣椒
做法：
1、將豬肚徹底清洗乾淨後切成絲
2、放入適量澱粉和鹽，用手抓勻後放入蒜末和黃辣椒醬
3、放入適量白糖，倒入料酒很生抽，攪拌勻後醃製20分鐘左右
4、鍋裏倒入適量油，爆香姜蒜末和辣椒蒜葉
5、倒入適量生抽和香味，翻炒勻後剷出
6、重新起鍋，倒入適量油，燒至冒煙後倒入豬肚，快速翻炒半分多鐘左右
7、放入適量幹辣椒等配量，大火翻炒
8、倒入適量米酒，放入蒜片翻炒勻就可以了。
