脂肪中比糖類含量多的元素（C）和（H），脂肪，由脂肪酸構成。脂肪酸有很長的烴鏈（C、H元素構成）。而糖類，C、H、O成一定的比例。因此，同質量的脂肪和糖類，脂肪的C、H元素含量更高。重量下，糖和脂肪二者相比較，脂肪更容易長胖。首先脂肪的單位熱量比糖高，並且脂肪的飽腹感較強，在三大營養成分中，脂肪是飽腹感最強的營養成分，能夠延緩胃的排空。
糖類是生物體主要的供能物質脂質中的脂肪是儲能物質磷脂是生物膜的主要成份，固醇中的膽固醇是動物細胞膜的主要成份，維生素D可能促進腸道對鈣和磷的吸收，性激素可以促進第二性徵發育同等質量的脂肪的能量比糖類高是因爲脂肪中H:O比糖高。
