【食材】:馬齒莧1把、臘肉適量、幹朝天椒2個、大蒜1瓣、生抽1勺、鹽適量、白糖半小勺、油適量。
【做法】:
1、新鮮的馬齒莧放入清水中浸泡10分鐘,換水繼續浸泡10分鐘左右搓洗乾淨瀝乾水分。
2、鍋內放入清水煮沸,加入鹽拌勻,放入馬齒莧焯煮至變軟後撈出沖洗乾淨瀝乾。
3、將家裏的臘肉清洗乾淨,放入冷水中煮一滾,撈出沖洗乾淨切成小塊。大蒜去皮切片,幹朝天椒衝洗後切段。
4、鍋內倒入油,燒熱,放入大蒜、朝天椒翻炒出香味,加入臘肉片翻炒均勻。
5、倒入瀝乾水分的馬齒莧翻炒均勻,加入生抽、鹽、白糖調味就可以出鍋了。
小提示:
1、馬齒莧雖然是野菜,但是爲了避免馬齒莧上有大量農藥殘留,還是建議大家提前浸泡一下,可以用清水、鹽水或者淘米水浸泡10~60分鐘,然後再搓洗乾淨,這樣既能夠有效地清洗乾淨泥沙還能最大限度的去除農藥的殘留物。
2、新鮮的馬齒莧炒出來微微帶點酸味,所以炒的過程中可以加點白糖來中和一下。
幹馬齒莧、臘肉、鹽、糖、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油。
1、幹馬齒莧用溫水浸泡後洗淨
2、臘肉洗淨蒸煮30分鐘,切成片備用
3、姜蒜切末、幹辣椒切段
4、熱鍋下臘肉翻炒
5、加入姜蒜末、幹辣椒炒出香味
6、加入料酒、生抽、耗油、老抽翻炒均勻、加入少許水燜五分鐘
7、五分鐘後加入切好的幹馬齒筧翻炒均勻
8、加入水蓋上蓋子煮10分鐘
9、加入鹽、糖,翻炒均勻即可
一、所用食材
幹馬齒莧、臘肉、小蔥、大蒜、幹辣椒、生抽、鹽、雞精。
二、做法
1、幹馬齒莧放鍋中煮溫熱水化開,撈出捏一下水分。新鮮的馬齒菜要先焯水後再烹飪。
2、臘肉切成薄片,我用的是湖北的臘肉,這種臘肉無需煮熟,直接切片烹飪味道極佳,但不適合切厚片、大塊否則會過於油膩。
3、鍋中少量油,臘肉直接入鍋炒到幾乎透明的狀態。
4、加入小蔥、蒜、幹辣椒後熗鍋,炒出香味。
5、放入馬齒莧翻炒幾下,加入1勺生抽嗆出香味,加適量的鹽和雞精調味翻炒均勻即可。