平菇栽培的培養基需要經過發酵之後才能夠接種培養。 平菇的生產過程就是一個發酵過程，可以分爲：
1，熟料發酵，即透過高溫滅菌後接入純菌種發酵出菇。
2，利用巴斯德滅菌法進行半熟料栽培。即62°到65°發酵24小時後翻堆繼續發酵24小時，涼堆裝袋或者進入菇牀接種。 具體方法： 1，配方，棉籽殼75%，石灰2%，麥麩10%，過磷酸鈣2%，石膏1% 2， 培養基隔夜預溼，或者直接調製到含水量65%，堆起，堆大的中間需要打洞，以利通氣，堆小直接覆蓋保溫物。
3，經過24小時，堆溫即可達到60°以上了，維持24小時後翻堆，翻堆還需要繼續覆蓋保溫物，再維持24小時即可拆堆播種了。
最佳方法：
1、水分、pH值應該在發酵結束前兩天，即最後一次翻堆時調整到最佳狀態，並加入抑菌劑和殺蟲劑，注意：一定要選擇無公害，無殘留的抑菌劑和殺蟲劑。
2、接種量一般爲10%，接種量過大成本高，接種量過小，無法形成優勢，容易染菌。
3、麥麩等精料不要超過20%，營養豐富會容易染菌。
4、培養料發酵是一種有氧發酵，翻堆的目的就是增加培養料的氧氣，在發酵的10天裏，一定要保證翻堆次數。
5、也不要發酵過度，在發酵7天后，當培養料指標符合要求，即可結束髮酵，降溫，接種。
將配好的培養料，建成下底寬1.5-2米，上底寬1米，高0.8—1.2米，長度不限的梯形堆，用木棒或者杴把在側面每隔50釐米向料中心斜插一孔洞。
當料內溫度上升到60℃時，維持24小時，翻堆一次，即將中心料向外層翻，外層料翻向中心。
待料內溫度再次上升至60℃，維持24小時，再翻堆，如此連翻三次即可。培養料經過發酵，可有效殺滅培養料中的黴菌、細菌及蟲卵，有利於食用菌菌絲的生長
