浙江醬鴨什麼時間做

醬鴨一般十二月份爲佳。選用上好肥美的大湖鴨，光坯後陰乾一天，濾去過多的水分。鴨子要平開啟放在瓷缸滷水中，淹入桂花老抽滷水浸泡，有的醬鴨製品泛黃，有的濃黑，有的赤紅，然後晾曬即可。杭州醬鴨的做法口味屬於醬菜類。鴨子先醃後醬，肉色棗紅，芳香油潤，鹹中帶鮮，富有回去味，是杭州傳統的風味名菜。