1、開水白菜
開水白菜是四川名菜，是清朝川菜名廚黃敬臨所開創，後被徒弟羅國榮帶到北京飯店，成功登上了高檔宴席的餐桌，開水白菜的開水並不是真正的開水，而是經過多道複雜工藝精心烹調後的雞湯，熬製至湯味濃而色至清，再選取白菜最嫩的菜心來烹調，乍看十分普通，但吃到嘴裏卻清新爽口，十分美味。
2、獅子頭
獅子頭是淮揚菜系中的傳統菜，一般由三分之一的肥肉和一半以上的瘦肉組成，再混上蔥、姜、雞蛋等配料加入到肉泥中，還可以混入一些馬蹄和蘿蔔，做成拳頭大小的肉丸，各地都有不同做法，可在進階飯店和民間餐廳中隨處可見這道菜，有清蒸、紅燒等多中做法，四個獅子頭製成的菜餚也被稱爲四喜丸子。
3、宮保雞丁
宮保雞丁是馳名中外的傳統名菜，這道菜有多個版本，最原始的是川菜版本，雞丁與醃料混合在一起，將炒鍋調味後，再用紅辣椒和花椒用油炸熟，然後將雞肉和切好的韭菜花生一起加入炒熟，出鍋後雞肉鮮嫩，花生香脆，其味香辣而辣味不猛，十分有味。
4、松鼠鱖魚
這是蘇幫菜中的名菜，最大的特點是將鱖魚劃出花刀，外形如松鼠，下鍋油炸至外脆裏嫩，用澱粉和番茄醬加上其他調料勾芡出濃稠酸甜的汁，再加入蒜瓣末、香菇丁、蝦肉等一起炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋在油炸好的魚身上即可。這道菜外焦裏嫩，酸甜可口，滿嘴生香，十分入味
5、文思豆腐
6、佛跳牆
7、北京烤鴨
8、東坡肉
9、白切雞
10、魚香肉絲
