生鏽不生鏽主要看材質，和如何保養
斬骨、切肉請分別用不同的刀，不要用菜刀切、削木材、金屬等。
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斬骨應選擇刃口爲鈍角的斬骨刀，斬骨時以刀刃接觸骨頭，垂直落刀，在骨頭咬住刃口時，不宜左右搖晃拔出刀刃，正確有方法是將骨頭與刀具一起興趣再砍，直至骨斷。
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刀具若長時間不使用需洗淨、擦乾、抹上熟食用油，放置在通風、乾燥處，應遠離水源和燃氣竈具，以防生鏽
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傳統家庭防鏽方法是將碳鋼刀經常用淘米水浸泡或用生豬皮擦拭，用以防鏽。
會生鏽
刀具不用儲存好的話就不會生鏽的，刀具是金屬材料製作而成的，它同時接觸空氣中水蒸氣和氧氣就會發生化學反應生成三氧化二鐵，也就是我們說的鐵鏽，如果我們使用完刀具，將它們洗淨擦乾後密封儲存就不會生鏽的，或者塗油也可以隔絕水蒸氣和氧氣。所以，刀具不用也可以不生鏽的。
