可以不燙
原料
老白菜葉或者青菜葉或者榨菜葉 (5斤以下)
食鹽 適量
乾紅辣椒 適量
茶油 適量
步驟1/老白葉或者青菜葉或者榨菜葉洗淨放入菜盆。
步驟2/燒開水倒入盆中，淹過菜葉。
步驟3/二天後，當盆子裏的菜葉有了香香的酸酸的味道後，就可以開始炒着吃了
步驟4/拿幾根菜葉清洗一下，擰乾水，切碎。
步驟5/菜鍋燒熱加入適量茶油燒開放入乾紅辣椒，迅速倒入切碎了的黃菜子，大火炒二分鐘，轉文火3分鐘，加食鹽適量，放入二克開水，收幹水起鍋。我們家因不吃味精醬油也不喜歡吃其他佐料，所以就這樣清炒。黃菜子可以加入姜蒜也可以加瘦肉炒，喜歡吃其他佐料的加點佐料味道不一樣。
步驟6/三四天後，菜葉的酸味加濃，如果太酸了入不了口，所以要把菜葉放入冰箱，可以洗淨擰乾水不切爛冷藏，也可以洗淨擰乾水切碎冷凍。
黃菜不燙直接醃是可以的。
醃黃菜的原料非常廣泛，小到山間的枯葉迸子（一種自然長成的小野菜），大到蘿蔔纓子（蘿蔔的葉子）都是醃製黃菜的好材料。另外也有人用小棗樹的葉子作原料的，據說味道還很不錯呢！
黃菜的醃製方法很簡單。先把採來的新鮮原料用清水清洗兩遍，找一口大缸，放上一些食鹽，加半缸水，再把洗淨的葉片原料放進去，上面放一塊石頭壓住，最後用蓋子蓋住缸蓋就好了。一般需要醃製一個星期左右就能吃了。如果吃起來不酸的話可以到鄰居家找借一盆老湯（醃製過黃菜的水）倒進缸裏，這樣的話保你第二天就可以吃到正宗的農家黃菜了。
