茴香包子餡的調治方法:新鮮的小茴香先用水淘洗乾淨，瀝乾水分，用刀切碎，也可以放點鹽殺一下水分，放到剁好的肉餡裏面，放點調餡的料，也可以適當的加點水，然後往同一個方向打，上勁，等到打差不多的時候，還可以放一個雞蛋增加一下口感。
茴香雞蛋餡包子
食材：麪粉、酵母粉、雞蛋、茴香苗
調味：蠔油、食鹽、十三香
製作步驟：
1、盆中加入500克中筋麪粉，10克白糖，用筷子攪拌均勻，白糖能促進發酵，縮短一定的時間，這也算個小技巧。
2、準備260克溫水，倒進5克酵母粉，混合均勻，邊倒水邊用筷子攪拌麪粉，一直攪到無干粉，出現大面絮的有樣子。
3、開始下手揉麪，揉成光滑的麪糰，能達到面光、盆光、手光的狀態即可，蓋上一層保鮮膜，靜置醒發兩倍大。
4、準備茴香苗400克，洗淨瀝乾水份，越幹越好，有經驗的人都懂，水多湯多不好包，切成碎末。
5、準備四個雞蛋，用筷子充分打散，起鍋燒油，開中小火，緩慢倒入蛋液，邊倒邊用筷子攪拌，成鬆散、細碎的狀態即可。
6、把茴香和雞蛋攪拌一下，先倒入一勺食用油，封鎖住茴香苗的水分，接着再放蔥薑末，適量的鹽、十三香、蠔油，攪拌拌勻。
7、醒發好的麪糰，揉勻排氣，切大小均勻的劑子，擀成中間厚四周薄的包子皮，舀入適量餡料，按照自己的手法，收緊捏口。
8、包好的包子，二次醒發10分鐘，在蒸屜刷薄薄一層油，或者鋪一層油布，目的都是爲了防粘。
9、先把鍋燒開，等上汽後，開始計算蒸18分鐘，關火不揭蓋悶3分鐘，包子就蒸好了。
小貼士：
1、每個麪粉的吸水性不同，誤差大都在10克左右，理論上來說，500克麪粉搭配260克清水。
2、麪糰揉透纔會光滑、纔會白，後期也不會塌陷，不要怪麪粉，只能怪自己。
3、如果天氣過於寒冷，二次醒發的時間，需要延長至15分鐘。
4、蒸制時間到了，先彆着急開啟，關火燜3-5分鐘，能防止包子遇冷收縮。
5、茴香調餡的時候，無需過多的調味品，以免遮蓋茴香的清香味。
