玉米油呈黃色。玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉的油。玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之間，太約佔玉米脂肪總量的80%~85%。玉米油本身不含膽固醇，它對血液中的膽固醇積累具有溶解作用，能減少對血管產生硬化影響。
玉米油是黃色的、晶瑩剔透的。
玉米油從玉米種子的胚中提取的油脂。又叫粟米油、玉米胚芽油，其脂肪酸組成與葵花子油十分類似。因其降低膽固醇的功效優於大豆油、葵花子油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認爲是一種具有極高營養價值的穀物油脂。
玉米油中不飽和脂肪酸含量達到84%，亞油酸含量高達55%以上，易被人體所吸收。
玉米油澄清透明，有良好的煎炸性和抗氧化穩定性。可以作爲色拉油使用，用於製作涼拌菜和色拉等食品。同時，玉米油的熱穩定性很強，可以用於炒菜和煎炸菜使用。
