韭苔所含的營養成分，其中含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多，所以韭苔屬於鹼性食物。根據食物本身所含元素成分的多少，可分爲鹼性食物、酸性食物、中性食物。
酸性食物：含硫、磷、氯等礦物質較多的食物，在體內的最終代謝產物常呈酸性，如肉、蛋魚等動物食品及部分豆類和穀類等。
鹼性食物：含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物，在體內的最終的代謝產物常呈鹼性，如，蔬菜、水果、乳類、大豆和菌類等。
中性食物：油、鹽、咖啡等。
韭苔是鹼性的。因爲韭菜是鹼性食品，而韭菜是韭苔的母體，所以韭苔是鹼性約。
韭苔以前是一種不常見的蔬菜，現今有人工種植也有野生植株，人們經常能在餐桌上看到它，它的葉子扁而細長，結出的莖有點像大蒜的蒜薹。雖然韭苔是韭菜的副產物，但是也有很高的營養價值。
