牛裙肉其實就是護心肉、橫隔肌，是位於牛腹部橫膈膜外面的一層薄薄的肌肉。用來拽着心臟的組織來保護心臟不會晃來晃去，因此護心肉也叫“護心肢”。
牛裙肉主要分爲厚裙肉和薄裙肉，厚裙肉指隔膜下方的一塊內腹肉，非常嫩的一塊肉而薄裙肉就是在牛隔膜上的一條薄薄的肉。這塊肉牛肉味非常濃郁，肉質比較緊實，且有彈性。薄的地方不到一釐米，薄裙厚的道的地方大概一釐米左右。
牛內裙肉是哪個部位
內裙肉是指薄裙肉，薄裙肉就是付在牛隔膜上的一條薄薄的肉，它像裙子一樣覆蓋着牛肉的外側腹壁，因而取名爲內裙肉。這塊肉牛肉味非常濃郁，肉比較緊實且有彈性，一般用來燒烤，有些地區的人也會生吃牛內裙肉。
