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1、
看你主要製作什麼菜式。
2、
牛霖的正式學名爲:膝圓。這下就好理解了,膝,即牛的膝蓋的位置,又因爲這塊肉的自然形狀是圓的,又被廚師們稱爲“和尚頭”。 這個部位的肉肉質較嫩,筋少,只有薄薄的兩片,剔除筋後,肉呈大塊狀,易於成型,因此在烹製...
3、
牛肩肉不及牛霖嫩滑,做牛排的話會稍硬。
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