野生蘑菇吃起來發苦的原因是野生蘑菇大部分都屬於藥用菌，野蘑菇（雜菇）生於山坡草原或曠野草叢中，野蘑菇通常可分爲食用野蘑菇，條件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大類。
食用野蘑菇營養豐富，味道鮮美條件可食用野蘑菇，指透過加熱、水洗和曬乾等處理後可吃的野蘑菇有毒野蘑菇則不能食用。野蘑菇中毒常發生在夏秋多雨季節，主要是誤採、誤食有毒野蘑菇而引起。
野生蘑菇吃着苦是什麼原因
有苦味表明菌類黴變發黴，但不可以證實是有毒的蘑菇。聞味道 ，有毒蘑菇有辛辣食物、酸酸的、惡腥味兒道。
蘑菇子實體並不是炒後才發苦味的，而是在烹飪之前就已經發苦味了，因爲，在烹飪之前，子實體已經釋放孢子粉了，所以會發苦。
所以，在購買蘑菇子實體的時候，不要選擇以及開傘的和過於老熟的，因爲子實體的孢子釋放了，菌肉就會發苦味了，發苦就有毒，還是不要吃的爲好。
