海綿蛋卷屬於哪種膨鬆形式

1海綿蛋卷屬於物理蓬鬆。

海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麪粉結合而成的網狀結構。

因爲海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分爲全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照製作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麪粉製作而成的

分蛋海綿蛋糕在製作的時候，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麪粉混合製作而成的。