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一般認爲:三四成熱的低溫油,油溫爲90-120℃,油麪泛白泡,但未冒煙。五六成熱的中溫油,油溫爲150-180℃,油麪翻動,青煙微起。七八成熱的高溫油,油溫爲200-240℃,油麪轉平靜,青煙直冒。不同油類,其發煙點略有差異。我認爲最高能達到300左右吧!
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