糖極容易溶於水，吸溼性遠強於鹽，所以當糖的水分增多增大時，就會產生潮解或者溶化的現象，而在回幹後就極易結塊。即使未受潮的糖，當糖本身含水量多時，也就容易結塊。
糖和鹽雖然是兩個很常見看着也挺像的調味品，但是卻有着本質的區別。糖，一般是蔗糖或麥芽糖，分子屬於有機物鹽，氯化鈉是離子屬於無機物。
其實糖和鹽都是很容易結塊的，尤其放在溼度相對高的廚房裏，想要保持乾燥頗爲不易。
爲什麼糖會結塊，而鹽不會
其實糖和鹽都會結塊的。糖和鹽都是結晶體，在乾燥的狀態下，它們的結晶互相之間是獨立的。而它們都有溶解於水的特性，所以在日常放置時若經常與較爲潮溼的空氣接觸，尤其是江南的黃梅天氣時，因過多地吸附了空氣中的水分，使之結晶的表面部分溶解，結晶之間就會互相粘連，就會產生結塊甚至逐漸融化的現象。
日常使用時，最好用可以密封的容器，使用後，須馬上蓋緊蓋子，這樣可以防止結塊或融化。
