雞油的傳統煉製方法主要有
第一種，是先把雞脂放入開水鍋中飛水，以除去部分水分及異味，然後淨鍋上火炙鍋，下入雞脂、姜塊和蔥節，用小火煉製，待煉出雞油後，去渣即成。用這種方法煉製時，須注意火候，如果溫度過高，雞油便會變得灰暗而渾濁，色呈紅褐，鮮味大減。
爲了減少這些缺陷，於是有不少廚師便對第一種雞油煉製方法做了一些改進―――把氽水後的雞脂放入鍋中，摻適量清水並放入蔥節、姜塊一同煉製。待煉至油出且水分稍幹後，濾渣即成。這是第二種方法。這種方法煉出的雞油色淺，類似色拉油，烹製燴菜效果較好，不過缺點是香味不足。
煉油，也叫作榨油，先把原料裏邊的油脂成分擠出來，然後就是進入提煉設備，把擠出的油脂中的各種不需要的元素給他提取出來，經過多到工序，把油分提純，再包裝，很多企業都有是專門的煉油，遨油的設備和工藝
