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豬肝用溫水洗泛白是因爲多餘蛋白質析出,血水受熱就這樣,部分蛋白質受熱過度也會這樣。
還有一個原因是豬肝反酸,過氧化氫酶存在於豬肝裏面,它可促使H2O2分解爲分子氧和水,分子氧具有漂白作用,所以會變白。變白的只是表面一層,營養價值是一樣的。
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