蔥油魚是一道漢族名菜，魯菜，蘇菜中均有此菜，形美味鮮，清淡素雅，鹹香微辣。 此菜妙就秒在它的最後一道工序，炒鍋入油，扔幾顆花椒粒，燒熱至冒煙的時候關火。趁熱將油均勻的澆在鋪了蔥絲的魚身上，這樣做出來的蔥油魚，蔥香肉美，湯汁入肉，十分鮮美，鯉魚刮鱗、去鰓、挖去內臟，洗淨利，放在大鍋裏面用微火煮，煮至水沸騰後十分鐘方可出鍋.
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