醋是容易揮發的，醋也是有度數的，度數越高，揮發的越快，揮發的快慢，還和溫度有關係，溫度越高，揮發的越快這就是我們爲什麼做菜做酸甜口味的菜是都是後放醋，因爲先放醋，醋味兒會根據鍋裏的溫度高，它就會揮發掉，出國後就沒有那麼酸味兒了
醋不容易揮發，無色透明液體。熔點16.635℃，沸點117.9℃，相對密度1.0492(20/4℃)折射率1.3716，閃點（開杯）57℃，自燃點465℃，粘度11.83mPa·s（20℃）。純乙酸在16℃以下時，能結成冰狀固體，故稱冰醋酸。與水、乙醇、苯和乙醚混溶，不溶於二硫化碳。當水加到乙酸中，混合後的總體積變小，密度增加。分子比爲1：1，進一步稀釋，不再發生上述體積的改變。有刺激性氣味
醋酸的沸點117攝氏度。但是，正如你可以聞到醋的味道一樣，醋酸在室溫甚至更低的溫度下都可以蒸發，只不過在其沸點之前，蒸發速度較慢。乙酸是無色液體 ，有強烈刺激性氣味。熔點16 .6℃，沸點117 .9℃
