主料：紫皮茄子兩個、青紅椒適量、姜適量、蒜適量、蔥
配料：郫縣豆瓣醬適量、油、鹽、澱粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、醋適量、糖、麻油適量、水
1、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘，再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）
2、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，不主張像飯店那樣用一鍋油炸太浪費，但是油少一定注意要耐心炸，把茄子炸透（炸透的意思就是把茄子裏的水分儘量炸幹，這樣吃在口中就不會感到苦澀味道），注意保持中火和不停翻動，以免炸糊撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
3、炒鍋內留少許底油（油一定要少，因爲茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒加入青紅椒翻炒片刻放入炸好的茄子同炒最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。
