自制麪皮有兩種做法。一種是將面調到正好做麪皮的稀稠度直接做。另一種是洗面筋法，將面和成稍硬點醒發2小時，用清水反覆洗，洗剩下的面停留|小時，倒掉清水，用剩下的面做麪皮。
先和一塊硬些的麪糰醒上二個小時，醒好的麪糰揉圓後放一個水盆裏用兩隻手在水裏來回揉搓，把面洗到縮l小後洗不出白色的液體爲上，把剩下的麪筋蒸熟備用，面粉水沉澱完後把上面的清水倒掉，剩下的麪糊就能做麪皮了。
1、麪粉中加入澱粉、小蘇打。
2、再加入水。
3、充分攪拌均勻成麪糊。
4、將平底盤中抹上一層油。
5、倒入麪糊。
6、放入蒸鍋中蒸5分鐘即可出鍋。
7、這樣自制麪皮即可做好。
