1、澱粉腸的配料和比例
主料：豬肉500g、澱粉100g、蛋清2個、糖100g、腸衣2條
輔料：鹽適量、紅曲米適量、白酒適量、料酒適量、雞精適量、生抽適量、蠔油適量
2、澱粉腸的做法
步驟一：除了澱粉、紅曲米粉、蛋清，其餘的東西全放到廚師機裏，攪拌5分鐘。
步驟二：一定要用紅薯澱粉。逐量加水，把粉面調成稠稠的糊
步驟三：調好的糊
步驟四：加入紅曲米粉拌勻
步驟五：攪拌好的肉
步驟六：加入澱粉汁，用廚師機攪拌5分鐘。
步驟七：加入蛋清攪拌15分鐘
步驟八：加了些蒜末。不喜歡的可以不加。
步驟九：腸衣用水泡軟
步驟十：把腸衣套在灌腸機上
步驟十一：腸衣尾部打結
步驟十二：把肉肉灌入腸衣裏
步驟十三：分節，擺在屜上，用排氣針扎些孔，沒有用牙籤。防止腸蒸裂。
步驟十四：冷水上鍋，大火上汽，腸表面像出汗了，用手摸一下已經變硬，改小火，把屜和蓋子之間加雙筷子，讓它倆之間有空隙。這樣可以控制溫度，防止腸蒸裂。蒸40分鐘就可以了。蒸熟後用涼水衝一下，控幹就可以了。
