包餃子其實選擇低筋或是中筋麪粉都是可以的，如果想讓煮熟的餃子不容易破皮，看上去更加美觀，而且口感更勁道的話。還是推薦使用高筋麪粉，主要是因爲高筋麪粉做出來的麪點，口感勁道，不易破皮。最後還有一個小技巧，在和麪的過程中，在麪粉里加入蛋清和少許食鹽，蛋清加入的比例按一斤麪粉加一個雞蛋清即可。
包餃子用高筋麪粉。因爲做餃子皮需要筋道耐煮的麪粉。低筋面粉有不少麥芙在裏面，所以非常粗糙，口感也不好，更重要的是，煮餃子容易破皮。具體做法是，高筋麪粉放在盆子裏，加入一勺鹽，用涼水和麪。醒面半個小時，反覆揉一揉，揉成光滑的麪糰。再把它切成大小一致的小劑子，就可以擀皮餃子了。
包餃子一般都是用高筋的包餃子的專用的麪粉，因爲這個高筋麪粉特別的耐煮而且還筋道，不容易煮破皮，肉餡的餃子一般都是煮開三次點水三次！
