防止芒果等水果氧化可以使用檸檬。因爲檸檬酸很容易被氧化，因此可以用它來與氧氣反應，防止水果變黑。
2、操作方法：將新鮮的檸檬切片放在芒果切開的橫截面上或將檸檬汁塗抹在芒果切面表層即可。
3、水果變黑是由於被切開的水果的表皮以及內部充當“保護牆”的薄膜破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一些化合物發生反應(通常是嵌入到這些化合物中)，把這些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，這樣水果切開的橫截面也就變黑了。
如果青芒已經切開了，那麼果肉就會和空氣接觸，爲了避免出現氧化的問題，我們可以將切開的青芒用保鮮膜包好，這樣放在冰箱冷藏的時候就能夠用來隔離空氣，並且還能夠減緩氧化的反應。
