原料:鮮魚、水、玉米澱粉（或麪粉）、雞蛋、肥肉（回民可以將肥肉的份量由魚肉取代）、鹽、味精、白糖、生薑、白醋、黃酒、鬆軟素（泡打粉）、等（爲增加魚豆腐韌性，可添加高彈素、瓊脂、卡拉膠等食品添加劑）。
配比：
魚肉與肥肉重量比爲3：1（成品粘膜度與肥肉有關，一般夏天少一點，冬天多一點）魚肉與生粉比爲3：1一般1-2斤魚用一個雞蛋清蛋清多則蜂窩多，用量可靈活掌握鹽、味精、白糖等調味品可根據當地人的口味靈活調節鬆軟素按澱粉量的0.5%-1%左右加入水與總量的比爲0.6：1具體視情況可調節。一般不流動但聳動可成形爲好。若需要增加豆腐成品的韌性，需添加一定比例的高彈素，瓊脂，卡拉膠等食品添加劑，具體用法和用量可參照包裝背面的說明。
