穀氨酸肽是什麼

穀氨酸肽是無色晶體，有鮮味，微溶於水，而溶於鹽酸溶液，等電點3.22。

穀氨酸肽大量存在於穀類蛋白質中，動物腦中含量也較多。穀氨酸肽在生物體內的蛋白質代謝過程中佔重要地位，參與動物、植物和微生物中的許多重要化學反應。味精中含少量穀氨酸。