泡魷魚爲啥一定要用鹼水

有的人認爲用鹼水泡更好，因爲速度快，但其實使用鹼水是飯店裏的常用辦法，家庭中如果不是特殊情況(急用)不建議用鹼，因爲用鹼泡發的口感不如清水的柔韌，而且鹼的殘留很難充分洗淨，會影響做菜的口感。

最好的選擇是乾淨的涼水，水量能把魷魚乾淹沒就夠了。一般需要泡八到十二個鐘頭，也就是說提前一天泡是最合適的。如果是在春夏天氣，泡發用的容器可以放入冰箱。