雞鴨烹飪默認時間是20分鐘,默認口感是標準,保壓時間範圍是15分鐘到40分鐘,具體依你自己口味來定吧。高壓鍋燉雞的時間需要根據雞的老嫩而定,一般嫩雞上汽之後燉15-20分鐘後即可熟爛,如果是一餵養1-3年左右的老雞一般需要燉40分鐘左右,如果雞湯不是急於要食用,一般不要人工開啟高壓氣發放氣,要待其自然冷卻到能開啟高壓鍋蓋時,再打高壓鍋。原因是放氣太早,會損失雞燉煮的自然香味。
水開後關火,用筷子在鍋中把肉一塊塊夾出來,撇清血沫不要過涼水沖洗,會使肉遇冷收縮變硬。
10分鐘即可
原料
公雞 (半隻)
雞腿 (2根)
鹽 適量
醬油 適量
生抽 適量
耗油 適量
步驟1/根據條件選擇合適的公雞,我是一隻雞分成了2半,高壓鍋一次燉不了。
如果是在冰箱裏冷藏的雞肉,一定要在涼水裏面解凍。不解凍直接開水煮,感覺肉質口感有影響。
步驟2/鍋中加入涼水,放入雞肉,放幾片姜,放幾段蔥,放適量的料酒。燒開之後,去掉浮沫,再煮3-5分鐘。我全程用的大火。
步驟3/把煮好的雞肉,撈入電高壓鍋。放入適量鹽、醬油(用於提色)、生抽、蠔油、料酒、蔥姜、八角,放幾粒冰糖。放入剛好淹沒雞肉的水。
步驟4/因爲是電高壓鍋,可以選擇雞肉模式,蓋上蓋子,調好模式,倒計時就好了。
步驟5/出鍋之後,味道合適。