1、老化味。又稱爲氧化味，麪包味。它隨着啤酒儲存時間的延長，氧化味也愈來愈強烈。啤酒裝瓶後含氧量高，經過殺菌極易氧化，產生不良的殺菌味。
2、口味粗澀。多酚物質含量過高或多酚物質的聚合度太不適合，啤酒的pH值過高麥芽的麥皮過厚，粉碎過細水的暫時硬度過高，pH值高過長的糖化時間麥糟洗滌過分等。
3、味不正，後苦味長。酒花陳舊，酒花添加高糖化用水的pH值過高，麥糟洗滌過分麥汁煮沸強度不夠，凝固氮含量高麥汁煮沸時間長導致的氧化分解麥汁的凝固物分離不好發酵不旺盛，苦味的泡蓋分離不完全過高的重金屬含量，啤酒的氧化等
4、酚或其它化學味。塗料中含有酚或氯酚等物質採用含酚、氯酚及遊離的水浸麥會導致啤酒帶有此味用遊離氯的洗滌劑洗刷輸酒管污染野生酵母或細菌等。
5、酵母味。主要來自硫化物含量過多，特別是硫化氫。硫化氫的味閾值是50ug/kg，當酵母衰老退化或發酵和儲藏溫度過高時，酵母產生自溶現象或凝固物分離不良，麥汁通風不足，後發酵不旺盛硝酸鹽含量過高，下酒過早，都易產生此味。
